Die Kartoffeln ungeschält in gesalzenem Wasser für 20 Minuten gar kochen, abgießen und abkühlen lassen. Die leicht abgekühlten Kartoffeln schälen und durch eine Spätzle- oder Kartoffelpresse geben. Die Butter in einer Kasserolle schmelzen, und mit dem Salz und der Muskatnuss zu den gepressten hinzugeben und alles gut verrühren, bis der Teig glatt wird.

Nun kommt es auf eure Muskelkraft an: Den Teig müsst ihr nun zweimal mit einer Teigkarte durch ein feines Küchensieb streichen, damit ihr eine wundervolle, samtige Konsistenz erhaltet. Am Ende sollte Euch das Püree zäh vom Löffel fließen. Ist das nicht der Fall, einfach noch mehr Butte dazu. Ja Butter. Wir sind hier ja nicht bei Weight Watchers. Das Püree zur Seite stellen und warm halten.

Die Rehleber gut waschen, von der Silberhaut befreien und in 1,5 cm Würfel schneiden. Dabei alle festen und knorpeligen Bestandteile, wie große Gefäße entfernen. Die Leber nun mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Wacholder würzen und anschließend in einer Schüssel melieren.

In einer großen Bratpfanne den Butterschmalz erhitzen und die Rehleberwürfel hinzugeben und scharf anbraten. Eigentlich brauchen die Würfel nicht länger als 3 Minuten. Dann die Würfel aus der Pfanne entfernen und im Ofen warmstellen.

Den Rosenkohl waschen und die einzelnen Blätter vorsichtig von der Rose lösen. Die Rosenkohlblätter in gesalzenes, kochendes Wasser geben und für ca. 1 Minute blanchieren. Unter kaltem Wasser abschrecken und in eine heiße, gebutterte Kasserolle geben. Die Blätter durch die heiße Butter schwenken und mit Salz abschmecken. Zu Seite stellen und warm halten.

Die Pfanne von der Rehleber nochmals mit Butterschmalz erhitzen, die in Ringe geschnittenen Zwiebeln hinzugeben und schön braun ziehen lassen, einmal mit etwas Wasser ablöschen und am Ende nochmals salzen.

Auf jeden Teller einen schönen cremigen Schlag des Kartoffelpürees geben, einige Würfel der Rehleber dazusetzen und mit den Zwiebelringen garnieren. Den reduzierten Sud aus der Pfanne darüber geben und ab geht die Post.